Home » For den sultne studerende

Falafel

Dagen før du laver falafel, skal kikærterne lægges i blød i en skål med vand. Brug gerne en meget stor skål og hæld rigeligt med vand i, da kikærterne kan suge flere gange deres egen vægt. Opskriften giver 25–30 falafel.

Nu bliver det svært. Eller, faktisk ikke.

Hak løgene groft. Pil hvidløgene og hak dem i halve. Kikærterne drænes for vand (kan f.eks. gøres med et dørslag). Herefter hælder du alle ingredienserne i en stor skål. Jeg har ikke en blender, så bruger en stavblender i stedet. Brug endelig en blender hvis du har sådan en. Hele massen blendes til en stor mos.

Nu skal de bare steges. Her bruger jeg en lille grillpande. Sæt panden på højeste blus og fyld ca. 2½ cm olie i. Når olien er varm kommer du, med en ske, massen ned i olien. De skal ikke stege ret længe, så hold meget godt øje med dem.

Note: Du kan checke om olien er varm nok (og den skal være varm, ellers suger falafelerne rigtig meget) ved at tage en træ-grydeske og sætte den ned i olien. Hvis det syder og bobler omkring træet, er olien varm nok.

Spidskålssalat

Normalt er jeg ikke den store salatspiser, mest fordi jeg synes det typiske iceberg-salathoved er både kedeligt, besværligt og dyrt. Her erstattes iceberg af spidskål, som både er billigere, holder længere og smager af meget mere. Opskriften er til 2 personer.

Spidskålen snittes i strimler af højst 1 cm. Snackpeberen renses for kerner og toppen fjernes. Herefter skæres den i strimler af ca. 1/2 cm. Kom kålen i en skål og tilsæt resten af ingredienserne, samt snackpeberen. Til sidst vendes salaten (kan gøres med fingrene) til kærnemælken er jævnt fordelt. Done.

Rugbrød med surdej

Surdej

Kom mel og vand i en skål. Bland det og lad det stå et døgn uden låg. Tilføj så 1 dl rugmel og 1 dl vand. Dette gentages indtil surdejen begynder at boble og lugte af gær/eddike. Hver gang du bruger din surdej til at bage et brød, kan du tage 1 dl fra den færdige dej og blande ind i surdejen. På den måde tilfører du energi og smag til surdejen.

Når du ikke bruger surdejen skal den blot dækkes til (f.eks. med et låg eller film) og sættes i køleskabet. Der kan den holde sig i 1–2 uger før den har brug for ny energi. Hvis du vil vide mere om at passe en surdej og hvad der gør den så fantastisk, se da her.

Rugbrød

Hæld surdejen og væsken i skålen. Rør i blandingen til den er nogenlunde homogen. Tilsæt rugmel, hvedemel, kerner, havregryn og til sidst salt. Rør i blandingen til den er homogen. Sæt film på skålen og lad den stå i 4–5 timer et lunt sted. Dejen skal gerne hæve til næsten dobbelt størrelse.

Tænd din ovn på 200 grader, uden varmluft. Kom bagepapir i en bageform og kom dejen over i formen med en grydeske. Brug grydeskeen til at fordele dejen jævnt i formen. Sæt brødet i ovnen når den er klar. Bag i 70-75 min.

Når brødet tages ud af ovnen tages det med det samme ud af formen og lægges på en rist. Ønsker du en blød skorpe skal du vente til brødet er kølet lidt af. Herefter puttes det i en plastikpose eller dækkes af et rent viskestykke.

Under alle omstændigheder skal brødet køle helt af før du skærer i det, da dejen ellers ikke har sat sig. Lad det gerne stå til dagen efter.

Rodfrugtspande

Den her ret er faktisk en ualmindeligt god aftensmad og kan udvides på en million måder. Det er sikkert også en god score-middag, mest på grund af farven. Du skal bruge:

Jeg skræller normalt ikke kartoflerne, skyller dem bare grundigt. Rødbederne skal derimod skrælles, og enderne skæres af. Begge dele skæres i tern (eller kuber, velsagtens?) af ca. 1.5 cm. En glimrende introduktion til knivhåndtering kan findes her. Find en stor pande og hæld en god sjat olie på. Sæt den på højeste varme og lad den stå mens du hakker løget groft og presser hvidløget. Det hele kan gøres på et stort skærebræt og med den samme kniv, så du slipper for en kæmpe opvask.

Hvis du f.eks. bruger pølse i stedet for bacon, skal det gerne skæres i lige så store stykker som kartoflerne og rødbederne.

Når olien er godt varm, hældes det hele ned på panden og skru ned på middelvarme. Vend det ofte i starten. Når kartoflen er gennemstegt er retten sådan set klar. Hvis du vil forkæle dig selv, kan du på dette tidspunkt tilføje et par spiseskefulde creme fraiche, eller en deciliter fløde og lade det koge et stykke tid sammen med rodfrugterne. Det giver en fin lille sovs med en pæn, lyserød farve ;-)

Retten kan nemt udvides med diverse grøntsagsrester. F.eks. peberfrugter, porre, squash, aubergine, chili, tomat osv.

Pizzadej

Denne opskrift er til én bageplade og har en pris på ca. 10 kr. Lav et par plader i weekenden og frys pizzaen ned i slices – så er der mad til et par dage. Se opskriften på pizzafyld for inspiration. Du skal bruge:

Find en stor skål og hæl 3/2 dl lunkent vand i den. Smulder gæren ned i vandet og rør rundt til det er opløst. Tilsæt mel, olivenolie, sukker og salt og rør godt i dejen. Tilsæt evt. den sidste halve deciliter vand. Dejen skal nu æltes godt og grundigt, det vil sige i ca. 10 min. Sørg for at strække dejen godt.

Hvis du laver flere pizzaer ad gangen skal dejen nu deles op i kugler alt efter hvor mange pizzaer du har lavet. Kom kuglerne i hver sin skål (eller sæt dem på en bageplade med papir) og lad dejen hæve i 30-60 min.

Når dejen er færdighævet rulles den ud på bordet i en firkant der passer din bageplade. Husk ikke at presse med kagerullen, dejen skal strækkes ud.

Hvis du er sej kommer du lidt oregano og paprika i dejen. Oliven hakket i små stykker er også gode.

Pizzafyld

Brug alt hvad du har. Blandt klassikerne finder man ofte cocktailpølser, chili, peberfrugt, pepperoni, kebabkød, tomater, bacon, anananas, revet ost, tun osv.

Sebastians gryde

Denne gryderet kan nemt laves i store mængder og fryses ned. Spises med ris i alle afskygninger. Denne opskrift er til cirka seks portioner.

Æbler, peberfrugter og kylling skæres i tern, 1x1 cm er fint. Derefter hakker du løgene – det er okay at græde. Hæld olie i en stor gryde. Når gryden er godt varm svitses kyllingen, evt. med lidt af karryen. Herefter kommes løg, peberfrugt og æbler i gryden og svitses sammen med kyllingen. Sørg for at røre godt rundt, da det nemt kan brænde på. Tilsæt resten af karryen og lad den blive svitset. Herefter tilsættes kokosmælken. Retten kan uden problemer stå og simre i en times tid. Husk at smage til med oksekødsbouillon og salt.

Chili con carne

Denne ret er helt klart min favorit og skal gerne laves i kæmpe portioner, helst en lørdag i forbindelse med tømmermænd. Denne opskrift rækker til 10-12 portioner, men kan nemt skaleres op.

Først skæres peberfrugterne i tern, løgene hakkes groft, gulerødderne skrælles og rives, og hvis du har frisk chili skal de værste kerner fjernes fra den. Når alt dette er gjort finder du en stor gryde, hælder olie i og svitser kødet til det er brunt. Herefter tilsættes chili i rigelige mængder, de hakkede løg svitses. Majs, hvidløg og peberfrugt tilsættes derefter.

Når alt er godt svitset tilsættes de revne gulerødder, hakkede tomater og tomatpúre. Lad retten stå og simre i så lang tid du har til rådighed. Alt mellem 1 og 6 timer kan anbefales.

Når retten har simret længe nok tilsættes bønnerne, oregano og timian. Husk at smage retten efter, den har sandsynligvis brug for salt og mere chili!

Efter bønnerne er tilsat skal retten kun koge i 8-10 min. da de ellers bliver bløde og uspiselige.

Kødsovs

Se Chili con carne og fjern alle referencer til chili.

Tarteletfyld

Man tror det er svært at lave tarteletfyld, men det er faktisk super let! Og så smager det også ret godt. Denne opskrift er til cirka 20 tarteletter, men kan nemt skaleres op.

Før du starter skal du lige skæres dine asparges i små bidder, dvs. cirka 3 cm.

Smøret smeltes langsomt i en stor gryde. Derefter tilsætter du melen meget forsigtigt mens du konstant rører det ud i smøret. Derefter tilsættes væden fra aspargesene. Dette røres sammen med smøret og melet, mere mel tilsættes hvis sovsen ikke er fast nok. Herefter kommer du sødmælk og fløde i gryden. Husk at røre kraftigt da mælk let brænder på! Det kan hjælpe at skrue ned på lavt blus.

Hvis sovsen ikke har den ønskede tykkelse tilsættes evt. lidt mere mel. Det er meget på gefühl.

Herefter tilføjes asparges, kylling og grøntsager. Bring det hele til at koge under omrøring. Tilsæt salt og peber og lad derefter retten stå og simre i små 15 minutter.

Tarteletterne kan ristes på brødristeren eller i ovnen imens, og så er der mad!

Lasagne

Lidt dyrere, men super godt!

Hak løgene groft, riv gulerødderne og mos hvidløgen. Varm en gryde med en smule olie og svits løg, gulerod og hvidløg. Tilsæt chili og lad det blive svitset med resten. Herefter kommes kødet i gryden og det svitses til overfladen er brun.

Nu tilsættes evt. squash og broccoli, samt gulerødder. Dette svitses hurtigt hvorefter flåede tomater og tomatpure tilsættes. Det hele røres godt sammen og sættes til at simre under låg mens en ovn varmes på 200C.

Efter ca. 10 min. tages gryden af kogepladen. Et ovnfast fad dækkes med et tyndt lag kødsovs som herefter dækkes af et lag plader. Gentag processen til du ikke har mere kødsovs. Spred bechamelsaucen over hele lasagnen, tilsæt ost og kom lasagnen i ovnen i 25-30 min.